junio 14, 2021 Grupo Vifra

Tradición y receta de la coca de San Juan

Se acerca el día de San Juan, celebrado el día 23 de junio, en concreto, la festividad es celebrada en la noche del 22 al 23 de junio. Pero… ¿sabes realmente cual es el origen de esta festividad?

El origen del día de San Juan

El día de San Juan o Sant Joan tiene su origen en la celebración del solsticio de verano. Su origen proviene de las fiestas paganas de hace miles de años, cuando se realizaban cultos al sol, ya que estaba considerado uno de los dioses y el astro rey.

Hoy en día, cada localidad tiene sus típicas tradiciones. En el sur, suelen prender muñecos de trapo en las hogueras mientras que en Menorca, las hogueras se mezclan con característicos caballos y sus jinetes. Esta festividad también es conocida en otros países como en Portugal, todos con un elemento en común: las hogueras de San Juan.

Cabe destacar que, a lo largo del día 21 de junio, en el hemisferio norte vivimos el día más largo y la noche más corta, mientras que en el sur, se vive el día más corto y la noche más larga.

Entrando en el tema gastronómico, bien es sabido que casi todas las festividades siempre tienen asociado un plato o dulce típico. En el caso del día de San Juan, no iba a ser menos: ¿conoces cual es?

Coca de San Juan

El dulce típico es la coca de San Juan. Se trata de una torta, generalmente plana, que se come en casi toda la costa mediterránea. Su nombre tiene que ver con la palabra latina cocere, que quiere decir «cake» en inglés y «kuchen» en alemán.

En nuestro país encontramos tres recetas diferentes, dependiendo de la zona geográfica:

  • La coca de San Juan. Suele llevar piñones y fruta confitada. También se puede añadir crema pastelera. Existen muchas variantes más, como la de chicharrones, de hojaldre, de mazapán…
  • La coca de San Juan alicantina. Se trata de una empanada fina de ventresca de atún acompañada de brevas.
  • La coca bamba de San Juan. Típica de Menorca, también conocida como ensaimada menorquina. Suele tomarse acompañada de chocolate.

Todas y cada una de las variantes abren el apetito pero estamos seguros que la tradicional coca brioche con fruta confitada es un clásico que no suele fallar.

A continuación compartimos la típica de receta de coca de San Juan:

Receta de la tradicional coca de San Juan

coca de san juan

1º) MASA PRE-FERMENTO

Ingredientes

  • 500 g
  • 30 g de levadura fresca
  • 350 g de leche entera

Proceso

Realizar un amasado corto y dejar que doble su volumen.

2º) MASA DE BRIOCHE

Ingredientes

  • 1000 g
  • 225 g de azúcar
  • 30 g de sal
  • 300 g de huevos
  • 90 g de levadura fresca
  • 100 g de Ron
  • 50 g de leche entera fría
  • 224 g de mantequilla
  • Canela al gusto
  • 1  limón
  • 1 Vainillas de  Tahití

Proceso

1-Realizar una infusión previa (mínimo 2 horas) de la vainilla, la ralladura de limón y la canela.

2- Amasar de manera convencional añadiendo el pre-fermento (previamente reservado 1 hora), con el resto de ingredientes.

3- Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente al final del amasado.

4-Realizar un reposo de la masa cortada a piezas del tamaño deseado durante 30 minutos.

5-Laminar las cocas, pintar con huevo y aplicar fruta confitad al gusto. Fermentar a 28ºc durante unas 2 horas.

6-Una vez fermentadas,  aplicar piñones y azúcar.

7-Cocer a 180ºc durante 15m.

¡A disfrutar!

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